-
Så mycket att se fram emot
Just nu har jag så mycket i kalendern att se fram emot. Den här våren kommer att bli så otroligt rolig – fylld av upplevelser av alla de slag. Vi ska ge oss ut på äventyr med familjen samtidigt som jag har flera spännande jobbresor inplanerade. Och så närmar sig våren med stormsteg, vilket gör att allt känns lite lättare. Tänk att vi klarade det. Vi överlevde den här vintern som kändes både lång, trött och motig.
Snart ska husvagnen dessutom ut till sin sommarplats, och det känns nästan extra efterlängtat. Förra året hann vi inte bo där så många nätter, men i år ska det bli ändring på det. Jag vill hänga där oftare, bada mer och verkligen ta vara på tiden. Bara njuta.
Haha, Josef tror ibland att jag lider av någon slags diagnos – att jag måste ha en resa eller ett event inbokat för att må riktigt bra. Och vet du, han kan nog ha en poäng. Jag älskar att ha saker att se fram emot. Jag älskar också högtider och ser fram emot varenda en med stor glädje. Alla har sin egen charm och sitt eget syfte.
För det mesta känner jag mig verkligen lycklig och försöker hitta det roliga i allt. Jag läste någonstans att man varje kväll ska skriva ner tre saker man är tacksam för, och dessutom en positiv händelse från dagen. Och oj, så mycket fint som faktiskt händer. Ibland missar man det bara – för att man låter det som är jobbigt ta för stor plats.

-
Veckomatsedel
Måndag – Råraka på Dalavis
En enkel och rustik husmansklassiker med inspiration från Dalarna. Rivna potatisplättar blandade med ägg och mjöl som steks gyllene och frasiga. Servera gärna med rårörda lingon och stekt fläsk för en riktigt god vardagsmiddag.

Tisdag – Sojaglaserad lax
En smakrik och enkel laxmiddag med asiatisk touch där laxfiléer ugnsbakas och glaseras i en söt-salt blandning av soja, lime och honung. Servera tillsammans med nudlar, sparris, fräsch lime, sesamfrön och koriander för en matig vardagsrätt som funkar lika bra i matlådan som till middag.

Onsdag – Potatis och kasslergratäng
Krämig och smakrik gratäng där tunna skivor potatis och strimlad kassler varvas med lök i en curry- och vitlöksdoftande gräddblandning. Gratinera i ugn tills allt är mjukt och gyllene, toppa med riven ost och servera med en fräsch sallad.

Torsdag – Minestronesoppa
Mustig och grönsakstät italiensk inspirerad soppa med bacon, lök, morötter, zucchini, potatis, vitkål, bönor och pasta i en rik tomatbuljong. Servera gärna med riven parmesan och ett gott bröd för en värmande och mättande middag.

Fredag – Mexico-ris
En smakrik och enkel vardagsrätt med köttfärs, paprika, lök och majs som blandas med basmatiris och tacokrydda. Servera med en krämig sås på gräddfil, crème fraîche, chili och sweet chili samt nachochips för extra crunch – perfekt som ett roligt alternativ till klassisk tacokväll.

Lördag – Linguine med Chorizo och räkor
En smakrik och enkel pastarätt där linguine blandas med kryddig chorizo och saftiga räkor, serverad med en krämig avokadopesto gjord på pinjenötter, basilika, citron och fetaost. Lyxigare helgpasta.

Söndag – Currykyckling med grönsaksris
Krämig och smakrik vardagsklassiker med strimlad currykyckling i gräddig sås och färgglatt ris kokt ihop med grönsaker. En riktig favorit som hela familjen brukar gilla!

-
Chocolate martini

Till fredagsdrink igår blev det Chocolate Martini. Otippat god faktiskt, lite söt men ändå helt okej. En bra start på helgen.
Det man behöver är ca 9 cl vodka, 1 cl dry Martini samt 2 cl ljus chokladlikör. Rör ihop med is och häll upp i kylda cocktailglas. Servera direkt.
Nu ska vi samla ihop oss och gå över till grannen strax för lite alla hjärtans dag fika ❤️
-
Kapsla in ögonblick
Vissa stunder önskar man att man kunde kapsla in och spara för alltid. Bevara dem i hjärtat, såklart – men också kunna spara själva känslan, precis som den är.
Den här morgonen var en sådan stund.
Vi vaknade med bus och leenden. Redan innan vi ens hunnit kliva upp ur sängen hade en liten kropp skrattat så att den skakade. Morgonen fortsatte i samma glada anda. Storebror var det roligaste som existerade och gapskratten avlöste varandra – så mycket att det till och med råkade flyga tandkräm på golvet.
Men då var den omtänksamma storebrodern där direkt och hjälpte till att avhjälpa ”katastrofen”.
Det sista vi gjorde innan vi åkte var att tävla ut till bilen – jag mot grabbarna. De vann så klart. Men det skedde under otroliga skrattsalvor.
När jag lämnade den lilla på förskolan var han så bubblande glad att till och med pedagogerna märkte det.
Vilken underbar start på en fredag.
Jag är så tacksam över att skratten och glädjen kan leva sida vid sida med sorgen som har drabbat vår familj senaste tiden. Man behöver det – det roliga också. Och då finns det inget som slår en lycklig, bubblande treåring ❤️

-
Limelax med pak-choi
En väldigt god och kryddig lax. Främst wasabimajon blev otroligt god.
Ingredienser 4 port:
4 st laxfiléer
1 st lime
1 msk honung
2 cm ingefära
2 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
Wasabimajo
1 dl majonnäs
2 tsk wasabipasta
½ lime
salt och svartpeppar
Garnering:
30 g rostade cashewnötter
Till servering:
4 pak-choi
jasminrisGör så här:
- Värm ugnen till 200 grader.
- Lägg laxen i en ugnsform.
- Skala och riv ingefära fint
- Dela limen och pressa ner juicen i en skål. Blanda ihop med ingefära, sesamolja, honung och sambal oelek. Smala av med salt och fördela marinaden över laxen
- Baka i ugnen i ca 20 minuter
- Blanda majonnäs, wasabipasta och limesaft i en skål. Smaka av med salt och peppar och låt stå kallt fram till servering.
- Dela pak-choierna och skölj dem ordentligt. Stek i olja på hög värmen i ett par minuter så att de får fin färg och bladen blir mörkgröna och glansiga. Krydda med salt
- Servera laxen med jasminris, wasabimajo och pak-choi. Strö över grovt hackade cashewnötter.



Som sagt, väldigt goda smaker tillsammans. En riktig hit.
-
Cool kille

Igår hade jag med mig världens coolaste kille till handbollsträningen. Han gjorde succé även hos grabbarna i laget 🙂 vi har verkligen en liten spexare hemma. ”Ta kort på mig mamma, och skicka till mormor”
Dagarna den här veckan går verkligen i ett, har varit träningar, OS och nu ikväll är det föräldramöte med fotbollen. vissa perioder känns som att de är svårare när det gäller livspusslet än andra. Dock är det lite nedräkning, för snart är det sportlov och då får vi vara lite lediga. Vi ska även börja lovet med handboll i Hudiksvall. Då lyxar vi till det med en hotellnatt, till barnens stora förtjusning. Tror att det kommer att bli väldigt mysigt.Middagsmässigt har inspirationen varit lite dalande, och det har blivit ganska mycket ”vardagsmat” såsom korv och makaroner och liknande. Inte det roligaste att dela med sig med. Ikväll blir det dock lax med asiatisk touch och pak-choi. Tror det kommer att gillas av familjen. Lax är också så tacksamt för det går relativt fort att laga, perfekt när kvällarna inte erbjuder hur mycket tid som helst.
-
Härlig söndag

Tovigt hår och rödrosig. Idag har vi varit i skidbacken en vända. Vi har sån tur att vi bara bor 10 minuter från Romme Alpin. Ser till och med backarna från köksfönstret. För Ludvig lossnade det riktigt och han åkte själv ner för barnbacken. Nästa år tror jag att vi kan ge oss på de stora backarna, hela familjen. Vi har även haft kusin Steven här på besök så han hängde på till backen. När vi kom hem blev det lunch i form av köttbullar och gräddsås. Mums.
En riktigt fin söndag med andra ord!
-
Veckomatsedel
Måndag – Kalvfärsbullar med västerbotten
Saftiga, svenska kalvfärsbullar med smakrik Västerbottenost som gör dem extra goda och festliga, perfekta att servera med potatis, gräddsås och smörgåsgurka

Tisdag – Asiatisk torsk
Här kommer ett tips på en fräsch och smakrik fiskrätt med saftig torsk i kokos- och ingefärssås och serverad med ris och koriander för en lätt vardagsmiddag med asiatiska vibbar.

Onsdag – Minipajer med svampfyllning
Små, frasiga smördegsinbakade pajer fyllda med mustig svamp, bacon och grädde, perfekta som värmande vintermat.

Torsdag – Potatis och purjolökssoppa
En krämig, värmande soppa med milda potatis- och purjolökssmaker som är perfekt som comfort food vilken man gillar nu i kylan.

Fredag – Chicken nuggets i airfryer
Perfekt krispiga, hemmagjorda nuggets gjorda på riktig kycklingfilé och tillagade i airfryern för ett enklare, lite nyttigare och supergott middagstips.

Lördag – Ginpasta
En lyxigt krämig tomatpasta med ett hint av gin, toppad med burrata, basilika och chiliflakes som tar en vanlig vardagspasta till en spännande festmåltid.

Söndag – Sesamkyckling med haricot verts
En snabb och smakrik vardagsfavorit med saftig kyckling i en sesammarinad tillsammans med krispiga haricots verts, serverad med ris.

-
OS-invigningen
Efter fredagsdrink, fredagstacos och fredagsmyset blev jag själv i vardagsrummet. Jag vill nämligen se OS-invigningen men ingen annan i familjen är speciellt intresserad.

Tycker att det är mysigt, och jag gillar att se OS. Det kommer att bli en del sport de närmsta dagarna, de får resten stå ut med 😂
-
Godaste vintermellisen
Idag var Ludvig överlycklig när han vaknade, han ska nämligen på träning i eftermiddag. Det ser har så otroligt mycket fram emot, så det är riktigt kul att få köra dit honom.
Just nu så flyter vardagen på mest, och på jobbet är det lite lugnet före stormen, innan alla resor drar igång. Men det ska bara bli roligt. Jag älskar ju att resa, även om man blir väldigt trött om det är mycket arbetsresor inom en kort period. Det är så intensivt och man är på tårna hela tiden. Men skulle inte byta ut det mot något annat.I dag när vi åkte till skolan/förskolan var det väldigt halt ute, så det var en bilolycka längst vägen. En bil stod i diket och vi blev stående en stund, men det verkar som att alla klarat sig bra. Det är lite otäckt med den här halkan nu. Syns inte men man känner av den när man svänger eller bromsar. Så var försiktiga på vägarna. Något som verkligen behövs nu också, när solen bara kikar fram ibland, är vitaminer. Och vad är godare än en skål med fruktsallad. Oslagbart och perfekt att slänga ihop. Känns som att kroppen skriker efter all form av vitamin den kan få, speciellt efter den här mörka hösten. Nu går vi mot ljusare tider!
