Igår hade vi besök av Lukas kompis som skulle sova över. Fick en gullig liten väska full med gottigheter som tack, så gulligt 🥰
Sen drog vi med barnen till House of Blues som var den här fredagens restaurang. Vi drar ju lott vilken restaurang som vi ska besöka. Jag har aldrig varit in där tidigare och inredningen var mysig. Dock hamnade vi mitt i soundcheck för de som skulle spela till kvällen. Men de blev klara så vi kunde äta i lugn och ro. Men det märks att det kanske är mer ett ställe som musikintresserade hänger på, och kanske inte barnfamiljer som är ute och äter. Men med det sagt så var servicen utmärkt och hon som serverade var otroligt gullig med barnen. Maten var det verkligen inget fel på, men kanske inte något utöver det vanliga. Men det var ett nöjt gäng som gick hem, mätta och belåtna.
Fredag idag, och vad passar då bättre än ett tips på en otroligt god tacos. Vi gjorde den här i veckan och utgick från recept från Catarina Königs kokbok ”Varje dag är en fest” och det här var verkligen en festmåltid. Går såklart att köpa vissa av tillbehören om man är lite fredagstrött, det blir gott ändå. Men här kommer en pulled chicken taco, med guacamole och hemmagjorda tortillabröd.
Pulled chicken taco
Ingredienser 4 port: 1 hel kyckling (jag använde dock fyra kycklingfiléer då jag inte hittade färsk hel kyckling i affären) 2-3 gula lökar 5 vitlöksklyftor 2 dl bbq-sås 1 dl ketchup 1 msk whisky 2 msk torkad koriander 2 tsk malen spiskummin 2 tsk chipotlepasta 1 msk farinsocker 2 msk flingsalt Chipotlesås: 2 dl crème fraiche 1 msk chipotlepasta saften från ½ lime salt Tomat och koriandersallad 200 g plommontomater ½ kruka koriander, hackade blad ½ pressad lime ½ krm flingsalt Till servering tortillas, se nedan guacamole, se nedan 2 burkar majs
Gör så här:
Tvätta kycklingen under rinnande vatten och torka av. Skala och skiva en lök och platta två vitlöksklyftor med kniven. Salta lite inuti kycklingen och tryck in löken och vitlöken. Detta kan du skippa om du bara använder filèer
Lägg kycklingen i en ugnsform eller kastrull med lock, jag använde en gjutjärnskastrull.
Skiva en lök och tre vitlöksklyftor tunt.
Blanda samman bbq-sås, ketchup, whisky, torkad koriander, spiskummin, chipotlepasta, farinsocker och 1 tsk salt i en skål.
Sätt ugnen på 180 grader. Pensla kycklingen med 1 dl av bbq-blandningen och strö över ca 1 msk flingsalt över kycklingen. Lägg sedan på den skivade löken och vitlöken och avsluta med att peppra lite. Lägg på locket, eller dubbla lager med aluminiumfoile om du använder ugnsform. Ställ i ugnen i ca 2 timmar tills kycklingen är klar.
Rör samman crème fraiche, chipotlepasta, lime och salt till chipotlesåsen. Låt den stå kallt till servering.
Gör också tomatsalladen genom att skiva tomaterna i 6 delar, och blanda med den hackade koriandern samt pressade limen. Smaka av med lite salt.
Rosta majsen i en stekpanna med lite olja, så att den får lite färg och börjar lukta lite popcorn.
Ta ut kycklingen och låt den vila ca 10 minuter. Dra sedan av skinnet om du använder hel kyckling och dra loss köttet om du lägger i en separat skål. Tillsätt resten av bbq-blandningen och blanda runt med kycklingen.
Tortillas
Ingredienser: 5 dl vetemjöl special ½ tsk flingsalt 50 g smör, tärnat 1 ½ dl vatten
Gör så här:
Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa.
Koka upp vattnet och häll över mjölblandningen. Rör till en fin deg.
Ta upp degen och arbeta igenom den med händerna.
Dela i 12 olika delar och rulla dessa till små bollar. Lägg samtliga under plastfolie så att de inte torkar ur under tillagningen.
Kavla ut rullarna en och en, och stek i en torr stekpanna på medelhög värme. Tar ca 50-60 sekunder per sida
När ett bröd är klart så lägg det under handduk så att det inte blir hårt medans du steker resterande. Servera direkt.
Guacamole
Ingredienser: 3 avokado ½ – 1 vitlöksklyfta, pressad 4-5 droppar pressad citron ½ krm cayennepeppar salt och svartpeppar efter smak
Gör så här:
Kärna ur och mosa avokadon.
Rör eller mixa ihop med resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera direkt
Alla smaker tillsammans blev verkligen hur gott som helst. Som Lukas sa, tacos på riktigt.
Nu ska vi strax göra oss klara för att bege oss ner på stan för restuarangfredag, ska bli så mysigt.
Igår så tog vi en liten tur med Slussbruden. Vi lunchade på båten som visade oss runt på sjön Runn. Det var en mysig utflykt som tog 2 timmar. Lagom för barnen och lite kul att göra något annat. Lunchen var otroligt prisvärd, gravad lax och dillstuvad potatis. Mums
Kollar in sjökortet och berättar var han varit på seglarskola.Mina små spanare
Efter att vi kommit tillbaka hämtade vi lite kusiner som skulle hem till oss för att övernatta. De har lekt hela kvällen igår fortsatte leken idag. Mina fantastiska ungar ❤️
Den här salladen är en riktig favorit när man vill ha något som känns både fräscht och mättande. Saftig grillad ryggbiff, krämig burrata, krispiga grönsaker och en smakrik tomatvinägrett gör den här rätten till en perfekt sommarmiddag – lika god en vardagskväll som när man vill bjuda på något extra.
Ingredienser 4 port: 4 skivor ryggbiff a 150 g salt och svartpeppar 1 knippe grön sparris olivolja ½ romansallad ½ påse ruccola (65 g) 200 g burrata Tomatvinägrette: 1 dl soltorkade tomater 1 liten vitlöksklyfta 2 msk vit balsamicovinäger 1 dl olja salt och peppar 1 dl finhackad basilika Till servering: hyvlad parmesan
Gör så här:
Ta fram köttet en halvtimme innan grillning. Salta runtom.
Bryt av den träiga delen av sparrisen och skär den sedan i mindre bitar.
Gör tomatvinägretten genom att finhacka den soltorkade tomater, vitlöken och basilikan. Blanda ihop alla ingredienser.
Grilla eller stek köttet i några minuter så att det får fin färg. Låt sedan vila.
Stek sparrisen i olja i några minuter, se till att den inte förlorar sin krisp.
Skär köttet i strimlor.
Dela romansalladen i mindre bitar och lägg upp den tillsammans med ruccola på ett fat.
Dela burratan med fingrarna och fördela ut på fatet.
Häll över vinägretten.
Fördela över sparrisen och köttet och avsluta med att hyvla över parmesan.
Idag ska vi ut och åka båt, en guidad tur i Runn. Ska bli kul att se. Sen hämtar vi hem lite kusiner för övernattning 🥰
Fredagsdags och vad passar bättre än ett tips på vad man kan servera till fredagsdrinken.
Ingredienser: 10 skivor bresaola 200 g ricotta 2 vitlöksklyftor ½ citron 1 knippe bladpersilja salt och peppar Till servering: 65 g ruccola 20 g pinjenötter
Gör så här:
Lägg ut bresaolaskivorna på en skärbräda utan att de överlappar varandra.
Blanda ihop ricotta, pressad vitlök, rivet citronskal, ca 1 tsk citronsaft och grovhackad persilja. Smaka av med salt och peppar.
Använd en sked för att lägga en klick ricottakräm på varje skiva och rulla ihop.
Lägg rucola på en tallrik. Lägg bresaolarullarna på rucolan och strö över pinjenötter som rostats lätt i en het, torr stekpanna.
Vaknade upp till regn och en ganska grå och trist dag. Vi får se vad vi lyckas hitta på idag. Josef är på jobbet, så det är bara jag och grabbarna hemma.
Ludvig myser runt i sin Pokémon-dräkt och jag tänkte unna mig en riktigt lång frukost. Kanske blir det också några kapitel i boken. Det är ändå semesterkänsla på riktigt. Sen återstår väl att se hur mycket tjat det blir om att få titta på tv. Vi har som regel att barnen får titta en stund på morgonen och sedan igen efter klockan 18. Oftast leker de så bra att tv:n inte ens sätts på förrän vid 19–20-tiden. Men en regnig dag som den här, när det inte är lika enkelt att vara ute, blir tv:n förstås ett mer lockande alternativ. Samtidigt har jag lite svårt för att de ska fastna framför skärmen i flera timmar. Jag ser mycket hellre att de leker. Och jag märker faktiskt att om vi bara står emot tjatet en stund så brukar fantasin ta över och leken komma igång av sig själv. Det där med skärmtid är verkligen ingen enkel fråga idag. Jag tror att de flesta föräldrar känner igen sig – och ibland krävs det faktiskt en hel del viljestyrka för att hålla fast vid de regler man har bestämt.
Igår gjorde vi svartvinbärsgele. Det är så galet gott, och något man behöver ha på lager för att göra goda gräddsåser och grytor.
Ska även använda det som blir kvar och göra pulver. Tipset kommer från boken ovan som har väldigt många bra recept och mycket fakta om de svenska frukterna och bären.
Någon liter gelé blev det tillslut och mamma har en massa bär kvar på busken. Så någon omgång saft och något mer ska vi nog hinna göra. Ska även försöka ta med mig grabbarna ut i skogen och plocka blåbär snart. Dags att även fylla upp frysen 😃
Det blir inget stort firande i år, men det känns faktiskt helt okej. Livet ser ju olika ut från år till år, och ibland är det de små stunderna tillsammans som betyder allra mest.
Ikväll ska vi unna oss en riktigt god middag och bara njuta av att få vara tillsammans en stund. Josef ska upp och jobba imorgon, så det blir en lugn kväll utan några sena äventyr. Men det behövs inte så mycket mer än god mat, lite vardagslyx och tid ihop för att fira en dag som den här.
Jag är så tacksam för allt vi har byggt upp tillsammans – alla minnen, våra fina barn och livet vi delar. Grattis på bröllopsdagen till oss. ❤️
Idag, eller snarare inatt vände vädret. Det kom in kalla vindar och regn och idag är det bara 13 grader ute. Väldigt stor skillnad mot 31 grader som det var igår. Men då får man passa på att göra lite saker inomhus som behövs. Ska bli skönt att komma ikapp med lite sånt också faktiskt.
Här kommer ett tips på en rätt som är väldigt enkel och med få ingredienser. Barnen tyckte att ärtpuren var toppen.
Ingredienser 4 port: 500 g torskfilé i portionsbitar salt och svartpeppar 1 dl ströbröd 2 msk smör Smörslungad potatis: 750 g potatis 1 msk smör 3 kvistar bladpersilja Ärtpuré: 300 g frysta gröna ärtor 2 msk olivolja 1 msk pressad citronsaft salt och peppar Tillbehör: citronklyftor
Gör så här:
Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten
Låt rinna av väl
Smält smöret i kastrull. Hacka persiljan fint och tillsätt till det smälta smöret
Lägg ärtorna i en skål, täck med kokhett vatten och låt stå i 2 minuter. Låt rinna av i en sil.
Mixa ihop ärtorna och olivoljan med en stavmixer. Tillsätt citronsaften och smaka av med salt och peppar.
Salta och peppra fisken och vänd runt i ströbröd. Stek i smör tills fisken är genomstekt.
Servera fisken med potatisen och ärtpurén samt citronklyftor att pressa över.
Elins matdagbok 